Nguyên liệu:
-Xương heo: 3 kg (xương ống, bánh chè, hoặc xương sống
gần đuôi)
-Đầu gà: 1 kg
-Giò heo: 2,5 kg (giò khoanh có đầy đủ da, gân và thịt)
-Thịt bắp giò heo: 0,5 kg
-Tôm khô: 0,1 kg
-Mực khô: 0,05 kg
-Huyết heo: 1 kg
-Củ sắn: 0,5 kg
-Hành lá: 0,3 kg
-Ngò gai: 0,2 kg
-Hành tây 2 củ, bổ đôi, nướng vàng
-Hành tím nướng 0,2 kg bóc vỏ đập giập; 0,2 kg cắt
lát (dọc) phi dầu giòn, vàng, thơm.
-Bánh canh Trảng Bàng: 4 k (loại sợi nhỏ đục)
-Tiêu sọ xay, muối hột, đường phèn, nước mắm, bột ngọt,
hạt nêm, dầu ăn, chỉ cột.
Sơ
chế:
-Giò heo chần sơ, rửa sạch, để ráo, ướp 0,5 M muối,
1 M hạt nêm chừng 10 – 20 phút; dùng chỉ cột chữ thập trên các khoanh giò để định
hình.
-Xương chần sơ, rửa sạch, để ráo. Mực khô nướng sơ
cho thơm. Tôm rửa sạch, rang khô, thêm củ hành tím. Rễ ngò rửa sạch, giã giập.
-Cho mực, tôm, rễ ngò, hành tím và hành tây nướng bọc
vào túi vải mùng. Cà rốt, củ sắn, củ cải cắt miếng dày 1 cm.
-Bắp giò heo ướp 1 m hạt nêm + 1 m hành tím băm +
0,5 m tiêu, dùng chỉ quấn tròn cho chặt.
Chế
biến:
-Nấu nước dùng: Cho xương heo + gà + 10 L nước + 1 M
muối đun sôi lửa to, hớt bột kỹ rồi bớt lửa, cho túi gia vị vào nấu lửa liu
riu. Cho giò heo vào nồi nước dùng nấu nước sôi lại, thịt vừa trong và giò heo
chưa mềm vớt giò ra ngâm vào nước đá cho nguội. Sau đó cho giò trở lại nồi nước
dùng nấu chín mềm vừa thì vớt ra dội nước lạnh lên thịt, xốc gia vị: 1 m hạt
nêm, 0,5 M nước măm, 0,5 m tiêu sọ hoặc om với vài vá nước dùng có nêm gia vị đậm
đà cho giò heo vừa ăn và thơm.
-Luộc chín bắp giò heo -> dội nước lạnh -> xóc
qua gia vị -> để nguội -> cắt lát.
-Nêm gia vị vào nước dùng: Muối hột nêm cho đủ 100
g, đường phèn 80 g, hạt nêm 2 M. Cho thêm đầu hành, hành phi + dầu phi hành
trên mặt nước dùng cho thơm.
Tiến
hành nấu
-Lấy ra 1 L nước dùng cho vào nồi nhỏ để chần bánh.
-Nhúng bánh canh vào nước dùng 3 phút, cho vào tô, xếp
lên trên khoanh chân giò, bắp giò heo cắt lát, hành lá, ngò gai, tiêu sọ, hành
phi, đầu hành lá chần. Dùng nóng, chan với nước mắm nguyên chất + ớt băm +
chanh. Nếu thích có thể ăn với giá chần.
Kết
quả
-Sợi bánh dẻo dai, ngấm nước dùng. Vị bánh canh đậm
đà, thơm hành phi, ngò gai. Thịt giò mềm nhưng săn (không nhừ), thấm gia vị.
Mẹo
nhỏ
-Nên chần sợi bánh để đảm bảo vệ sinh, không bị
chua. Sau đó mới nhúng vào nước dùng sôi 2 – 3 phút cho nước dùng ngấm vào sợi
bánh canh, tạo vị đậm đà.
-Nấu nước dùng, ngoài xương heo nên thêm xương gà hoặc
đầu gà để tăng vị ngọt thanh.
-Bánh canh Trảng Bàng không sử dụng ngò rí như bánh
canh Sài Gòn mà chỉ dùng ngò gai. Cách nấu giò heo như trên giúp giò heo trắng
và giòn.
Bánh canh tràng bàng một món ngon mỗi ngày hấp dẫn
thơm ngon đậm đà hương vị chắc chắn sẽ làm bạn thích thú.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét